Dec 07 - 14 2020


1:00 pm - 3:30 pm



オンライン麹造り Online Koji Making


コロナではじまり、コロナで終わろうとしている2020年度ですが、麹造りのノウハウを身につけて、日本の発酵文化を生活に取り入れ、「家族みんなで体の中からウィルス撃退!」体制を整えて、新しい年 2021年に臨みませんか?

古代から、日本の食文化を支え、日本人の健康を守ってきた麹、今、その麹が本国の日本を離れ、海外で大ブームです。世界中のシェフがこぞって 👀 👀とばかりに、ものすごい勢いで麹について学び、様々な試みを展開しています。Umamiに続き、今では Shio-koji も Amazake もグローバルな食の公用語として認められています。



確かに、気軽に、短時間でばばっと、というわけにはいきません(麹造りは48時間を要します)。それなりのTLC (Tender Love & Care)は必要です。


The Koji Fermenteriaでは、大層な設備を準備して、気合を入れて、というやり方ではなく、家の中を見渡して、使えるものを使いましょう、的なスタンスでの麹造りをお伝えしています。

本クラスは、学習プラットフォームとしてFacebook/Messengerのアカウントおよび Zoom 配信を使用します。

麹造り実習           12月7-9日
まとめと麹の利用  12月14日

12月7日   Zoom 1時-5時
12月8日   FBライブ
12月9日   FBライブ
12月14日  Zoom 2時-3時半


£ 110



種麹 (The Koji Fermenteria から購入可能)


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Koji Making - Online

The online koji making class takes place over the span of 10 days. The class structure is as follows.

Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

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