Date

Dec 07 - 14 2020
Expired!

Time

1:00 pm - 3:30 pm

Cost

£110.00

オンライン麹造り Online Koji Making

日本語でのオンライン麹造りクラスです。

コロナではじまり、コロナで終わろうとしている2020年度ですが、麹造りのノウハウを身につけて、日本の発酵文化を生活に取り入れ、「家族みんなで体の中からウィルス撃退!」体制を整えて、新しい年 2021年に臨みませんか?

古代から、日本の食文化を支え、日本人の健康を守ってきた麹、今、その麹が本国の日本を離れ、海外で大ブームです。世界中のシェフがこぞって 👀 👀とばかりに、ものすごい勢いで麹について学び、様々な試みを展開しています。Umamiに続き、今では Shio-koji も Amazake もグローバルな食の公用語として認められています。

が、肝心の本国日本で、麹の実態ってあまり知られていないのが実情ではないでしょうか?
麹を作ることができれば、お酒も、味噌も、醤油も、みりんも、酢も、塩麹も、甘酒も自宅で作ることができます。焼酎だって夢じゃない!

「でも、なんだか難しそう」「麹のお世話って大変なんじゃない?」

確かに、気軽に、短時間でばばっと、というわけにはいきません(麹造りは48時間を要します)。それなりのTLC (Tender Love & Care)は必要です。

ですが、日本人のみなさんのDNAには、数千年の歴史の中でお米や麹がもう深〜く結びついており、基本を学べば、自然と麹とコミュニケーションがとれるようになる(麹は生き物ですので)と私は信じています。

The Koji Fermenteriaでは、大層な設備を準備して、気合を入れて、というやり方ではなく、家の中を見渡して、使えるものを使いましょう、的なスタンスでの麹造りをお伝えしています。

本クラスは、学習プラットフォームとしてFacebook/Messengerのアカウントおよび Zoom 配信を使用します。
講師である私も平行して麹造りをすすめますので、各過程における麹の成長を確認しながら作業をすすめることができます。

【スケジュール】
麹造り実習           12月7-9日
まとめと麹の利用  12月14日

【詳細】
イントロダクション(録画)
12月7日   Zoom 1時-5時
12月8日   FBライブ
  (3時、7時、11時頃)
12月9日   FBライブ
  (3時頃)
12月14日  Zoom 2時-3時半

リクエストに応じてトラブルシューティングセッションを設けます

【費用】
£ 110

【講座期間中のサポート】
FBおよびMessengerを通じて様々な情報を配信します

【揃えていただくもの】(詳細はイントロダクションでご説明します)

種麹 (The Koji Fermenteria から購入可能)
米粉または小麦粉

蒸し器/蒸し布
保温器具
茶こし
温度計
ざるとボウル
包み布
バットまたはトレイ

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Koji Making - Online

The online koji making class takes place over the span of 10 days. The class structure is as follows.

Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

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