Date

Aug 18 2020
Expired!

Time

2:00 am - 3:00 pm

Cost

£30.00

糠漬け入門 − 18 Aug 2pm

糠漬け入門、オンラインクラスを開催します。

糠床はメンテナンスを誤ると確かに臭いです。それは間違いない、笑。
私も何度家族に、「瓷開けたよねぇ」と非難の眼差しを向けられたことか。

でも原理を知ってお世話をすれば、恐るるに足らず。栄養価も高く(微生物の代謝と米ぬかのおかげで、なんと糠漬け大根のビタミンB1含有量は、生大根の16倍!)、免疫増強に必要な酪酸菌を摂取できるかなり貴重な食材なんです。

酸っぱいのが苦手な方はそれなりのお世話をすれば、酸味を抑えることもできます。

講義のみが必要な方は「講義のみ」のチケットを、糠床作りから必要な方は、「糠床パック購入」チケットをご選択ください。お送りする糠は、自然農栽培米を精米した糠です。

または、糠床を購入できるコンタクトもお知らせしますので、そちらから糠をご購入いただいても結構です(日本人の方でしたら、そちらのほうがお得!)。

使用する糠床レシピは、麹屋のThe Koji Fermenteriaらしく、米麹を活用。これで健全な発酵を下支えして、旨味も増幅します。

講義は、Zoomのセッションを活用して行います。講義の内容は以下の通り。プレゼンと動画でわかりやすく説明します。

  • 糠床の準備の仕方
  • 糠床のお世話の仕方
  • 糠床のかき混ぜ方(めちゃくちゃ重要)
  • どんなものをどうやって漬ける?
  • 糠床ないの微生物、糠床の原理を徹底解明
  • こんな時はどうすればいい?
  • Q&A

糠床のお世話はある程度必要なものの、こんな時だからこそ、皆様に糠漬けをより身近に感じてほしい。

なので講座の価格は極めて低く抑えています。

夏休みで、興味はあるけど講座に参加できない方、気軽に声をおかけください。講座のレコーディングのリンクをお送りすることもできますし、あるいは少人数でも開催いたします。

お問い合わせはinfo@thekojifermenteria.comまで

 

Leave a Reply

Your email address will not be published.

The Koji Fermenteria Privacy Policy

This Privacy Policy describes Our policies and procedures on the collection, use and disclosure of Your information when You use the Service and tells You about Your privacy rights and how the law protects You.

We use Your Personal data to provide and improve the Service. By using the Service, You agree to the collection and use of information in accordance with this Privacy Policy.

The Koji Fermenteria Cookie Policy

This Cookies Policy explains what Cookies are and how We use them. You should read this policy so You can understand what type of cookies We use, or the information We collect using Cookies and how that information is used.

Cookies do not typically contain any information that personally identifies a user, but personal information that we store about You may be linked to the information stored in and obtained from Cookies. For further information on how We use, store and keep your personal data secure, see our Privacy Policy.

We do not store sensitive personal information, such as mailing addresses, account passwords, etc. in the Cookies We use.

Get in touch

Want to get in touch? We’d love to hear from you.

Latest News

11 May 2021

Will be back in Stroud Green

We will be back in Stroud Green. Koji natto, Pink shiokoji, Spicy soy dressing, Miso sesame dressing, Wild garlic pesto
11 May 2021

Koji for Life 6 copies remaining

Only 6 copies left in stock. Order now to avoid disappointment
11 May 2021

Koji starters restocked

Premium koji starters from Hishiroku restocked - 40 bags for rice and 20 bags for protein substrates

Koji Making - Online

The online koji making class takes place over the span of 10 days. The class structure is as follows.

Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

Keep up to date for new dates ?

Stay in touch !

Stay up to date with our latest news and get notified with new event?