Date

May 19 2022
Expired!

Time

1:00 pm - 4:00 pm

Cost

£50.00

【Japanese pickles】ぬか漬け&本格白菜漬け麹つくりワークショップ

Close-up picture of koji

ぬか漬け(&本格白菜漬け)クラスを企画しました。

発酵王国の日本には数多くの漬物が存在しますが、中でも代表格で日本人のソウルフードとも言えるのは、ぬか漬けではないでしょうか。

発酵保存食品である漬物ですが、経済効率重視の昨今、漬物風味を人工的に加えただけの漬物もどき商品が多数販売され、悲しいかな、元来保存食である漬物が、「添加物の多い食品」の上位に登るという本末転倒ぶりです。

本ワークショップは、これまでThe Koji Fermenteria主催のワークショップでランチに漬物をお出して、皆様にとても喜んでいただいたこと、漬物メインのワークショップを開催してほしいというご要望を多くいただいたこと、さらには、ロンドンでも自然農の糠が気軽に安価で手に入ること、などの背景により、立ち上げた第一回対面ぬか漬けクラスの企画です。


最初にお断りしておきますが、ぬか漬けはLow Maintenanceな漬物とは言えません(Lesser Maintenanceにすることは可能ですが ^^;)。どうしたってかき混ぜが必要ですし、変化しやすいのでトラブルも多い。でもその変化のしやすさは、ぬか漬け特有の複雑な微生物構成によるものであり、それがゆえに独特の深い味わいが生まれるのです。

そこで、本ワークショップでは、麹を用いた独自レシピでぬか床を作ったり、メンテナンスについて詳しく説明するだけでなく、ぬか床の中でなにが起こっているかや、ぬか漬けのできあがる仕組み等をご理解いただくことで、自信を持ってトラブルに対処し、長きに渡ってぬか漬けを楽しんでいただくことを重視した、「深堀り」クラスです。

これらをご理解の上で、それでも漬物世界を覗いてみたいという方は、笑、クラスにてお待ちしております。

いざ、ぬか漬けのミクロの世界へ!!

 

【Date】

         5月20日(金)1 − 4pm

 

【Venue】

        The Koji Fermenteria

        Address :

    38 Southover,Woodside Park,London N12 7ES

 

   Contact:

                   07900 261 482

                   info@thekojifermenteria.com

 

【What is included?】 

麹ぬか漬けキット(当日ご一緒にぬか床を仕込み、お持ち帰りいただきます)

ぬか漬け座学

ぬか床およびぬか漬けのメカニズム

ぬか床の作り方、メンテナンスおよびトラブルシューティング

ぬか漬け動画

本格白菜漬け(当日ご一緒に仕込み、おもちかえりいただきます)

その他のお漬物&ピクルスレシピ

ぬか漬け試食ランチ

 

【Max capacity】

 

         5 名

 

【Fee】

        £50

 

【ご持参いただくもの】

ぬか床容器

白菜漬け持ち帰り用タッパー容器またはZiplock bag

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Koji Making - Online

The online koji making class takes place over the span of 10 days. The class structure is as follows.

Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

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