Date

May 25 2022
Expired!

Time

10:00 am - 2:00 pm

Cost

£120.00

【Bacic】麹つくりワークショップ

Close-up picture of koji

  麹は日本の食文化の本丸として、千年以上にも渡り日本人の食生活を支えてきました。麹の生み出す味や風味は私達の食卓に欠かせないものです。表舞台に出ることはありませんが、麹が存在しなければ、お酒も、味噌も醤油もみりんも米酢もないのですから。

    今や日本人のみでなく、世界中の人たちが麹に注目しています。麹フィーバーといっても過言ではないほど。どんな食べ物もおいしくしてくれる、Shio-kojiやAmazakeは、今や訳すことなく通用するようになってきています。

    このクラスは、麹造りのベーシッククラスです。

    48時間にも渡ってお世話するって、大変だとおもわれるかもしれません。でも、麹という生き物を知り、彼らの好き嫌いを理解することで、麹造りって思うよりも、うんと気軽にできるものです。蒸し器以外(これだけは必須です^^;)キッチンを見渡したら見つかるようなもので、麹を育てることができます。

    このクラスでは、麹を造るために必要な知識をできるだけ五感に刷り込む形でお伝えします。可能な限り手順のデモンストレーションを見ていただき、時間的に難しいものは映像でお見せします。また、麹の種を振ったお米を持ち帰っていただき、Facebookによるサポートのもと、48時間麹の成長を見守っていただきます。

 

    クラスでは4時間で、以下の内容を取り扱います。

  • 麹って何?なにがそんなに魅力なの?
  • 麹造りの概要
  • 材料や器具
  • 詳細手順:洗米と浸漬(説明と動画)
  • 詳細手順 : 水切り (説明と動画およびデモ)
  • 詳細手順 : 蒸し(説明と動画およびデモ)
  • 詳細手順 : 種付け (説明と動画およびデモ)
  • 詳細手順 : 包み込み (説明と動画およびデモ)
  • 詳細手順 : 手入れ (説明と動画)
  • 麹の保存 (説明)
  • 麹の使い方については時間的にカバーする余裕がありませんのでご了承ください。塩麹、甘酒の使い方のHint&Tipsについてはイントロダクトリークラス(さらにアドバンスクラスで詳細に)お伝えしています。
 

Date

         5月25日(水)10am – 2 pm

対面クラスは25日のみですが、続く2日間の麹造り期間中、FBのプライベートグループにてサポートを提供いたします。四六時中麹に張り付いてお世話する必要は全くありませんが、26日、27日の2日間は五感を澄ませて小さな生き物である麹と向き合っていただくため、気持ち的にできるだけ余裕を持ったスケジュールにしていただくことをおすすめします。

 

Venue

        The Koji Fermenteria

        Address :
    38 Southover,Woodside Park,London N12 7ES
    
   Contact:
                   07900 261 482
                   info@thekojifermenteria.com

 

【What is included?  

  • 説明と麹造りのデモ(動画/実演)
  • スライドのコピー、動画のリンク
  • 種付けした150gのお米(容器や保温封筒をお渡しします、以下写真参照)
  • Facebook private groupによる48時間のサポート(私自身も同じ環境で麹を育てますので、画面を介して比較していただくことができます)
  • 5g の種麹(5 kgの麹がつくれます)
  • 200g の米麹 (持ち帰り用のタッパーをご用意ください
 

Max capacity

 

         5 名

 

Fee

        £120

それでは、皆様にお目にかかれるのを楽しみにしております。

ご質問等ありましたら、気軽にお問い合わせください(info@thekojifermenteria.com)

ご希望の方は、京都菱六さんの種麹  (20g−15 kg用)/ 麹本をご購入いただけます。

Sold out!

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Koji starters restocked

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Koji Making - Online

The online koji making class takes place over the span of 10 days. The class structure is as follows.

Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

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