Date

Mar 08 - 10 2021
Expired!

Time

10:00 am - 11:30 am

Cost

£90.00

2103 オンライン 醤油造りクラス

醤油といえば、ご存知の通り、日本食の輪郭を形つくる調味料。近年は、世界中どこでも日本のお醤油が手に入るようになりましたが、一昔前は、海外旅行をする日本人はスーツケースの片隅に醤油の小瓶を潜ませ、日本食が恋しくなると、食事にこっそりお醤油を垂らして、なんて逸話もありました。

 

味噌と違って、手前醤油がけっこう簡単にできることって知られていません。しかも、とってもシンプルな食材で。そして、味噌と同じように、手前醤油はいつでも特別で美味しい。

 

このワークショップでは、手前醤油作りのプロセスを体験式に学びます。必要な材料は、キットとして、予め郵送でお届けします(ほぼ1Lくらいのお醤油が作れます)。

 

ただ、プロセスは複雑ではありませんが、時間はかかります。醤油麹を育てるのに3日。そして醤油麹から醪を作って発酵させるのに10−12ヶ月。そして最後に醪を搾り、火入れすることによって、みなさんが慣れ親しんでいるあのお醤油の形になります。なので、確かに忍耐とある程度の努力は要しますが、でも最後に、特別で美味しくて、活きたお醤油を手にできる!と思えば、その手間をかける価値があるというもの。

 

本クラスは、FacebookのプライベートグループやZoomなどのソーシャルラーニングの機能を使用します。これらへのアクセスに問題がある方は、予約の前にお知らせください。

クラスでは、グルテンフリーやだし醤油などバリエーションの造り方についてもお伝えします。

 

【日付】             

3月8日− 10日  

     3月 8日(月)     10am-11.30am 醤油麹作り(Zoom)

     3月 9日(火)   醤油麹の成長をFacebookでシェア

     3月10日(水)   10am-11.30 am 醤油醪作り(Zoom)

注意 : 初日クラスの前に、手順に従って大豆を炊いて用意していただきます。

 

【料金】

£90 (ロックダウン中にご予約頂いた場合、通常£100)

 

          

【前提】

米麹の経験があることが望ましいですが、経験ない方はご相談ください

Zoom へのアクセス

Facebookへのアクセス

 

【必要な機材】

  • ミキサーまたはグラインダー
  • プローブ付きの温度計
  • 保温器具(オーブンと湯たんぽの組み合わせでもOK)
  • 霧吹き
  • 大豆煮炊き用の鍋、圧力鍋、または蒸し器
  • 2L 程度の容器
  • ボール
  • ざる
  • フライパン
  • 秤 (できれば0.1gまで測れるもの)
  • うちわ
  • スケッパー
  • 厚手の木綿布(50cm四方くらい)
  • ラック付きのオーブントレイ

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Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

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