Date

Mar 08 - 10 2021
Expired!

Time

10:00 am - 11:30 am

Cost

£90.00

2103 オンライン 醤油造りクラス

醤油といえば、ご存知の通り、日本食の輪郭を形つくる調味料。近年は、世界中どこでも日本のお醤油が手に入るようになりましたが、一昔前は、海外旅行をする日本人はスーツケースの片隅に醤油の小瓶を潜ませ、日本食が恋しくなると、食事にこっそりお醤油を垂らして、なんて逸話もありました。

 

味噌と違って、手前醤油がけっこう簡単にできることって知られていません。しかも、とってもシンプルな食材で。そして、味噌と同じように、手前醤油はいつでも特別で美味しい。

 

このワークショップでは、手前醤油作りのプロセスを体験式に学びます。必要な材料は、キットとして、予め郵送でお届けします(ほぼ1Lくらいのお醤油が作れます)。

 

ただ、プロセスは複雑ではありませんが、時間はかかります。醤油麹を育てるのに3日。そして醤油麹から醪を作って発酵させるのに10−12ヶ月。そして最後に醪を搾り、火入れすることによって、みなさんが慣れ親しんでいるあのお醤油の形になります。なので、確かに忍耐とある程度の努力は要しますが、でも最後に、特別で美味しくて、活きたお醤油を手にできる!と思えば、その手間をかける価値があるというもの。

 

本クラスは、FacebookのプライベートグループやZoomなどのソーシャルラーニングの機能を使用します。これらへのアクセスに問題がある方は、予約の前にお知らせください。

クラスでは、グルテンフリーやだし醤油などバリエーションの造り方についてもお伝えします。

 

【日付】             

3月8日− 10日  

     3月 8日(月)     10am-11.30am 醤油麹作り(Zoom)

     3月 9日(火)   醤油麹の成長をFacebookでシェア

     3月10日(水)   10am-11.30 am 醤油醪作り(Zoom)

注意 : 初日クラスの前に、手順に従って大豆を炊いて用意していただきます。

 

【料金】

£90 (ロックダウン中にご予約頂いた場合、通常£100)

 

          

【前提】

米麹の経験があることが望ましいですが、経験ない方はご相談ください

Zoom へのアクセス

Facebookへのアクセス

 

【必要な機材】

  • ミキサーまたはグラインダー
  • プローブ付きの温度計
  • 保温器具(オーブンと湯たんぽの組み合わせでもOK)
  • 霧吹き
  • 大豆煮炊き用の鍋、圧力鍋、または蒸し器
  • 2L 程度の容器
  • ボール
  • ざる
  • フライパン
  • 秤 (できれば0.1gまで測れるもの)
  • うちわ
  • スケッパー
  • 厚手の木綿布(50cm四方くらい)
  • ラック付きのオーブントレイ

The Koji Fermenteria Privacy Policy

This Privacy Policy describes Our policies and procedures on the collection, use and disclosure of Your information when You use the Service and tells You about Your privacy rights and how the law protects You.

We use Your Personal data to provide and improve the Service. By using the Service, You agree to the collection and use of information in accordance with this Privacy Policy.

The Koji Fermenteria Cookie Policy

This Cookies Policy explains what Cookies are and how We use them. You should read this policy so You can understand what type of cookies We use, or the information We collect using Cookies and how that information is used.

Cookies do not typically contain any information that personally identifies a user, but personal information that we store about You may be linked to the information stored in and obtained from Cookies. For further information on how We use, store and keep your personal data secure, see our Privacy Policy.

We do not store sensitive personal information, such as mailing addresses, account passwords, etc. in the Cookies We use.

Get in touch

Want to get in touch? We’d love to hear from you.

Latest News

11 May 2021

Will be back in Stroud Green

We will be back in Stroud Green. Koji natto, Pink shiokoji, Spicy soy dressing, Miso sesame dressing, Wild garlic pesto
11 May 2021

Koji for Life 6 copies remaining

Only 6 copies left in stock. Order now to avoid disappointment
11 May 2021

Koji starters restocked

Premium koji starters from Hishiroku restocked - 40 bags for rice and 20 bags for protein substrates
IMG_9388

Koji Making - Online

The online koji making class takes place over the span of 10 days. The class structure is as follows.

Day 1       Guidance session (Zoom 1 hour):

What is koji?   Koji making overview Tools & equipment required

Day 7-9 Practical (Zoom & Facebook Live):

Day 7  Steam Inoculation Zoom 4 hours) Day 8  Mixing (Facebook Live) Day 9  Drying(Facebook Live)

Day 10     Wrap up (Zoom 1.5 hour)

        Review, Troubleshooting, QA         Koji application

Keep up to date for new dates ?

Stay in touch !

Stay up to date with our latest news and get notified with new event?